À la recherche de l'âme et du corps du mezcal

Le projet d'analyse du mezcal est une initiative audacieuse et ambitieuse qui vise à explorer et comprendre en profondeur les caractéristiques sensorielles et moléculaires de cette boisson emblématique du Mexique. Grâce à une approche scientifique rigoureuse, nous étudions la composition chimique, les composés volatils et les métabolites présents dans le mezcal, afin de révéler les éléments fondamentaux qui lui confèrent son caractère unique.

Ce projet représente une véritable quête pour saisir l'essence du mezcal, à la fois dans sa dimension sensorielle – l'impact qu'il a sur nos sens – et dans son aspect plus subtil et invisible, celui de sa composition moléculaire. En étudiant les volatiles et en appliquant des techniques de métabolomique avancées, nous ouvrons de nouvelles perspectives pour comprendre ce qui fait de chaque mezcal une expérience unique, profondément liée à son terroir, à ses méthodes de production et à ses racines culturelles.

L'équipe

Au cours de ce voyage scientifique, guidé par notre Chef de projet Joyce ALVAREZ-BARRAGÁN, nous avons eu le privilège de rencontrer des experts de renom provenant d'institutions académiques de premier plan. Leur participation sincère et passionnée témoigne de l'importance de ce projet pour la communauté scientifique et pour tous ceux qui s'intéressent au riche patrimoine spirituel du Mexique. Ces collaborations nous permettent d'approfondir nos recherches et d'élargir nos connaissances, tout en renforçant le lien entre la tradition artisanale et l'innovation scientifique.

Ensemble, nous nous engageons à repousser les frontières de la compréhension du mezcal, pour le bien des producteurs locaux, des consommateurs, et de tous les amoureux de cet élixir.

Chef de projet: Joyce ÁLVAREZ-BARRAGÁN   (PhD - Microbiologist / Molecular and Celular Biologist Researcher)

Project Manager: Arturo AGUIÑAGA-ORTEGA   (MBA Wine and Spirits / R&D Engineering)