À la recherche de l’âme et du corps du mezcal
Notre projet de recherche sur le mezcal explore ses caractéristiques sensorielles et moléculaires afin de comprendre ce qui rend cette boisson mexicaine unique. En étudiant sa composition chimique, les composés volatils et les métabolites, nous dévoilons les secrets qui confèrent au mezcal son caractère distinctif. Grâce à une approche scientifique rigoureuse, nous découvrons comment le terroir, les méthodes de production et les racines culturelles façonnent chaque gorgée, offrant une expérience sensorielle et moléculaire inégalée.
L’équipe
Sous la direction de Joyce Álvarez-Barragán, PhD en biologie, notre équipe de chercheurs collabore avec des experts internationaux pour repousser les limites de la compréhension du mezcal.
Cette démarche scientifique renforce le lien entre tradition artisanale et innovation, enrichissant nos connaissances pour mieux soutenir les producteurs et les passionnés de mezcal. Avec un engagement pour l’excellence, nous explorons ce spiritueux emblématique du Mexique en alliant rigueur scientifique et respect des savoir-faire ancestraux.
Chef de projet: Joyce ÁLVAREZ-BARRAGÁN (PhD – Microbiologist / Molecular and Celular Biologist Researcher)
Project Manager: Arturo AGUIÑAGA-ORTEGA (MBA Wine and Spirits / R&D Engineering)
Arômes du Mezcal : une exploration sensorielle et scientifique
Vivez une expérience sensorielle unique grâce à notre atelier interactif sur le mezcal. Explorez les arômes fascinants de cette boisson mexicaine iconique et comprenez les subtilités de chaque saveur.
Une immersion captivante qui vous permettra de découvrir l’origine des notes distinctives du mezcal, tout en approfondissant votre connaissance de son processus de création.